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「鯛のあら煮」
2003/11/05 UP!
今回は「鯛のあら煮」です。
鯛のみは刺身で食べるとして、頭と骨を甘辛く炊いておいしく食べちゃいましょ
う。
＜作り方＞
・鯛は、いつものように水洗い（えらをはずして、内臓を出す）して、頭ははずして、２つに縦割りにする。
・沸騰したお湯に一度くぐらせて冷水に取り、頭のうろこを取ります。
（湯をくぐらせることで、指で簡単に取れます）
・お鍋に頭とお酒を入れて火にかけます。
・沸いてきたら、砂糖ををいれアルミホイルなどで落し蓋をしてください。
・目玉が白くなってきたら、たまり醤油を入れます。
・再度沸いてきたところで、中火にしてしばらく煮ます。
・出しに照りが出てきたら、頭にかけてやりましょう。
・照りがまんべんなく乗ったら出来上がりです。
・ゴボウなどを一緒に焚いてもいいですね。
・煮た野菜を添えてもいいです。
・きれいに盛り付けて出来上がりです。
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