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   Fish Recipe -- 季節の魚料理 --
「あまごの甘露煮」              2003/03/26 UP!


春も本番を迎えようとしていますが、渓流で春といえばやはりあまごでしょう。
渓流の女王の美しいパーマークと朱点に魅せられて渓流に通う釣り人も少なくないでしょう。
<作り方>
釣ってきたあまごは、いつものように水洗い(魚のえらと内臓を取り除いて腹の中をきれいに洗う)をして
まずは、白焼き(尾びれだけ塩を塗るかホイルで挟んで焼け落ちないようにします、遠火でこんがり焼きます)をします
焼きあがったら鍋に並べます落し蓋をして、ひたひた位のお酒で火を通します。
砂糖を少し入れます、さらに火を通します
醤油を入れてしばらく焚いたら(この段階で山椒を入れると有馬煮になる)落し蓋をはずして煮ながら詰めていく。

あまごは骨が柔らかいので頭から全部食べられる。冷えてからがまた旨い。

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過去のレシピ | 第1回(2003/02/19 UP!) |

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