「あまごの甘露煮」
2003/03/26 UP!
春も本番を迎えようとしていますが、渓流で春といえばやはりあまごでしょう。
渓流の女王の美しいパーマークと朱点に魅せられて渓流に通う釣り人も少なくないでしょう。
<作り方>
釣ってきたあまごは、いつものように水洗い(魚のえらと内臓を取り除いて腹の中をきれいに洗う)をして
まずは、白焼き(尾びれだけ塩を塗るかホイルで挟んで焼け落ちないようにします、遠火でこんがり焼きます)をします
焼きあがったら鍋に並べます落し蓋をして、ひたひた位のお酒で火を通します。
砂糖を少し入れます、さらに火を通します
醤油を入れてしばらく焚いたら(この段階で山椒を入れると有馬煮になる)落し蓋をはずして煮ながら詰めていく。
あまごは骨が柔らかいので頭から全部食べられる。冷えてからがまた旨い。
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料理の写真画像およびレシピは さんの協力を得て提供しています。
(協力というより全てお任せですが・・・(^_^;) )
もちろん「日本料理−縁−」さんへ行けば、おいしい「魚料理」が食べられます。
「”デイリー釣りニュース”を見て来たよ〜」と言えば1品サービスして頂けますよ
(常連さんはダメですよ)
過去のレシピ | 第1回(2003/02/19 UP!) |
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